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《2024中国诗词大会》 共品中国风,同赏中国味

来源:影视大全人气:701更新:2024-04-02 23:25:33

人间烟火,四时飘香;南北风味,各有所长。中国人对美食素有追求,欢喜时,我们在食物中寻找幸福;悲伤处,我们用食物聊以慰藉。对于古代的文人墨客而言,美食不仅仅是味蕾上的一点滋味,更是风物人情、生活感悟。诗人们用巧手和妙心,将“柴米油盐酱醋茶”和“琴棋书画诗酒花”炮制成一盘人间至味。3月30日晚播出的《2024中国诗词大会》第四期“风味”,以味蕾唤醒诗意,带领观众共品中国风,同赏中国味。

酸甜苦辣咸,风味在舌尖

中国饮食文化的基础由“五味”构成,包括酸、甜、苦、辣、咸。每一种味道都有其独特的内涵和用途。

“若作和羹,尔惟盐梅”,在秦汉之前,盐与梅是中国早期美食文化中最重要的两种烹饪调味料。尤其是梅子,在“醋”的酿造技术普及之前,它是酸味的主要来源。后来,青梅被古人发明了各种吃法,雕花梅球儿、梅饯、乌梅、酸梅汤……尤其是青梅佐酒,更是形成了独特的文化现象。点评嘉宾郦波老师在节目中介绍,《三国演义》中著名的典故“青梅煮酒论英雄”,并不是真的用青梅“煮”酒,而是用青梅“佐”酒。

古人有多爱吃“甜”?三国时期,曹丕得到一些进口的蔗糖,专门跑去向东吴人炫耀,“南方有龙眼荔枝,宁比西国蒲萄石蜜乎?”在蔗糖传入中国之前,古人为了“甜”可谓煞费苦心。早在西周之前,人们就已经开始研究用谷物熬煮制作“饴”的技术,饴糖也因此被认为是世界上最早制造出来的糖。当“饴”走进千家万户,成为寻常百姓餐桌上的生活调味品,我们也有了“含饴弄儿孙”中对于美好生活的畅想。随着甘蔗种植技术和蔗糖提炼方法的传入,蔗糖渐渐兴起。到了唐宋年间,白糖、冰糖相继出现,制糖业空前发展。

在中国饮食文化中,野生菌是“山珍”的重要成员,是大自然在“酸甜苦辣咸”之后赐予我们的第六味“鲜”。“风薰日炙土髼松,松钗落处蕈花白”,云南是世界级珍贵野山菌“松茸”的主要产地。在本期的“情景共答”环节,嘉宾康震老师带领大家前往云南的香格里拉,在山林中探寻人间至味。

“人间有味是清欢”,风味在心间

人生得意时,李白纵声放歌、畅享美食,“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”,失意处,他“停杯投箸不能食,拔剑四顾心茫然”;忙碌辛苦一整年,白居易用“便得一年生计足,与君美食复甘眠”表达对未来生活的向往。在诗人的笔下,“酸甜苦辣咸”不仅是美食之味,更是人生况味。

苏轼一生坎坷,却从未失去对生活的热爱,他的足迹遍及大半个中国,他的碗箸网罗各地美味。被贬黄州,一家人生计成为问题,爱吃肉的苏轼发现这里猪肉产量丰富而且价格低廉,当地的老百姓并没有吃猪肉的习惯,美食灵感爆发的苏轼研制出著名的“东坡肉”做法,还专门写下《猪肉颂》,“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”;被贬惠州,在仕途最低潮的时期,他仍以美食慰藉自己,“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”;与友人爬山,他更是从野食中悟到人生真谛,“人间有味是清欢”。“一路贬一路吃”,千百年来,人们喜欢苏轼的诗词,不仅是喜欢他发掘美食之趣的“知味”之心,更是喜欢他笑对人生的“知世”态度。

“一蔬一菜、一荤一素”中得窥千年,风味在人间

四方食事,不过一缕人间烟火。美食文化与诗词相互渗透、相辅相成,诗词是记录美食文化的载体,赋予了美食“温热”的人文情怀。我们在品味诗词中的悲欢离合的同时,还能从中感受中国美食的发展历史、各朝代人民的饮食习俗和文化传统。

中国饮食史上,两宋是一个历史性的转折期,中国人的食物从匮乏向丰盛过渡。宋朝人在开发“美食”上,有着极高的天赋。“春入吴门十万家,家家爆谷作生涯”,明代诗人杨基在《眉庵集》里记载了苏州一带“吴人”喜欢在正月炒制“爆米花”占卜来年的吉凶,而这项传统的源头可追溯至宋朝。

“珊瑚同肉软,琥珀并脂明”,传统名吃“金华火腿”同样起源于宋朝。相传,岳飞的老师宗泽抗金战胜而归,百姓撒盐腌制猪腿慰劳将士。后来宗泽将“腌腿”献给朝廷,宋钦宗因其味道鲜美、肉色鲜艳如火,赐名“火腿”,金华火腿从此风靡千年。在本期节目中,舞台“情景再现”了清代画作《姑苏繁华图》中的“金华火腿店”,让诙谐幽默的“店小二”带观众开启美食穿越之旅。主持人龙洋讲到,《姑苏繁华图》总长12米,上面共绘有大大小小的人物1.2万个,被后世誉为“研究清代苏州的百科全书”,不仅有很高的艺术鉴赏价值,也是我们了解200多年前“乾隆盛世”的重要历史资料。

“园甘长成时,三寸如黄金”,唐代诗人杜甫在重庆奉节当“橘官”时,用诗句记录了脐橙丰收的场景。 千人千问环节,果农栗少林带着自家丰收的奉节脐橙,邀请选手们用诗词为脐橙“代言”。百人团选手纷纷送上诗句,并现场设计包装图,为果农加油喝彩。在经济腾飞的新时代,“脐橙”不仅仅是一道自然的美味,更养活、致富了三十万“奉节人”。搭乘“一带一路”的东风,这枚果实将中国的友谊和我们“橙黄橘绿”的文化带到了全世界。

一箪食,一瓢饮,国人的餐桌就是浓缩的传统文化。对于中国人而言,悠悠五千年的菜肴不仅仅关乎“吃饭”和“营养”,更蕴含了我们中国人的风物人情和生活态度。风味在舌尖、在心间、更在人间。《2024中国诗词大会》于3月23日起每周六CCTV-1综合频道20:00档首播;CCTV-10科教频道每周六21:20重播上期内容,每周日20:10重播本期内容,敬请期待!


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